猪肝是指猪的肝脏。肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，是最理想的补血佳品之一，具有补肝、养血、营养保健等作用，可用于治疗血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。
人们常因缺乏维生素A患上干眼症和夜盲症。而猪肝富含维生素A，所以就有了“猪肝明目”的说法。
但是吃猪肝并不能改善近视。
但是维生素A也不宜多吃，肝脏维生素A浓度超过mg/g被认为是过量，并会引起相应临床毒性表现。急性维生素A过量的临床表现包括严重皮疹、头痛、假性脑瘤性昏迷而导致快速死亡。慢性过量相对更为常见，临床表现包括中枢神经系统紊乱性症状、肝脏纤维化、腹水和皮肤损伤。
中国居民膳食指南建议，动物内脏每月吃2～3次，每次吃25～30克就好，大概相当于巴掌大一元硬币厚的一小片。而按照膳食指南推荐的每日维生素A摄入量，转换成猪肝的重量，大约在14～16克，也就大约是一块儿猪肝的量，所以不要常吃哦。
除此之外，虽然猪肝富含维生素A，但它并不是我们摄取维生素A的唯一来源。β-胡萝卜素才是维生素A的主要膳食来源。它没有维生素A的毒性，在很多深绿色和橙黄色的水果蔬菜中都有丰富的β-胡萝卜素，
综上，猪肝相对并不是那么健康，也没有显著的明目效果，还是要少吃哦！