香椿含有较多硝酸盐和亚硝酸盐，可能会在体内形成致癌物。而用水焯烫香椿1分钟左右就可以除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。因此，烹调香椿前都要焯烫一下。而香椿的香气主要来自不溶于水的香精油，所以焯烫并不会影响菜品的风味。
据《法制晚报》
所谓的平均准则，就是把一个统计数字的平均线作为起跑点，用来考评，促进低于平均线的人员或部门，例如说100家门店， 平均的商品库存天数是50天，当30家门店库存超过50天;或者 人均客单价120元，有20家门店低于120元。那么我们需要针对 性的分析这些低于(高于)平均线的店面、部门、人员，其中存 在哪些问题，什么环节是客观存在的(例如近期修路导致来客人 数减少)，什么环节是管理或操作方面做得不好，应当改善的。在 实际工作中，这样的方法十分有效，前提是管理者不能不问青红 皂白的一味指责，而是要深入其中，了解实际情况，一起参与讨 论和改善。